TURRÓN DE NUTELLA Y AVELLANAS

Ingredientes

300 gramos de chocolate fondant al 70%, 110 gramos de Nutella, 80 gramos de avellanas tostadas de calidad.

Elaboración

Trocea el chocolate, procurando que todos los trozos sean iguales. Ponlos en un cuenco si quieres fundirlo en el microondas, ponlo en el interior del pequeño electrodoméstico y programa un minuto o un minuto y medio. No se fundirá completamente, pero con la parte que se haya fundido y el calor que tienen los trozos de chocolate que están enteros, sólo hay que batir suavemente con una lengua y se irá fundiendo todo, quedando un chocolate cremoso, brillante y liso.
También puedes fundir el chocolate al baño maría si lo prefieres. Para ello, dispón el chocolate troceado en un cuenco sobre un cazo lleno de agua, como explicamos aquí, o utiliza un cazo especial para hacer baño maría.
La Nutella conviene que esté en un lugar cálido o a temperatura ambiente para mezclarla con el chocolate atemperado. Las avellanas trocéalas pero no muy pequeñas. Es indispensable que las avellanas sean buenas, aficionados como somos al consumo de este fruto seco, hemos probado muchísimas marcas y hay muchas que son un horror en cuanto a su sabor, las que siempre compramos son a granel en la frutería, son de proximidad, una de las mejores avellanas del país son las de Reus.

BOCADITOS DE QUESO CABRALES

• Tiempo: De 20 a 40 min
• Dificultad: Media
• Categoría: Postres
• Número de Comensales: 4

Valor energético: 604 Kcal/persona, alto en calcio, no apto para alérgicos al trigo, vegetarianos, sin azúcar, para niños

Ingredientes

1/2 L de leche,  100 g de queso cabrales,  100 g de harina,  65 g de mantequilla,  50 g de carne de membrillo,  pi

mienta blanca,  nuez moscada,  4 huevos,  200 g de pan rallado,  aceite de oliva y sal.

Elaboración

Ponemos la leche en un cazo a calentar. Por otro lado ponemos la mantequilla en un cazo a fundir, incorporamos la harina, rehogamos hasta que quede bien mezclado, añadimos la leche caliente, movemos con una varilla, dejamos cocer a fuego lento hasta que se despegue del fondo y, a mitad de cocción, incorporamos el queso y el membrillo cortado en dados.
Salpimentamos. Colocamos la pasta en un recipiente bajo, dejamos enfriar durante 4 horas.
Formamos bolitas con la pasta, pasamos con el huevo batido y pan rallado, y freímos en abundante aceite de oliva.

RECETA PARA HACER HUMMUS:

Hummus. Hoy os traigo una receta muy típica de la cocina árabe, el hummus, un puré de garbanzos que ha ido cogiendo protagonismo en nuestras cocinas. De hecho, hace unos años en España era un plato muy poco conocido y ahora sin embargo el hummus es una receta que se prepara de forma habitual en muchas casas.

Además como el hummus es muy fácil de preparar te puede venir genial para cuando se presenten visitas en casa y quieras ponerles algo que picar sin que te ocupe demasiado tiempo. ¿Te animas con el hummus?  …. a la cocina!!!!

Ingredientes para hacer Hummus (para unas 6 u 8 personas):

• 2 vasos de garbanzos cocidos de bote (unos 400 gramos)
• 2 cucharadas grandes de tahini (si no tienes esta salsa aquí tienes la receta de tahini)
• 1 diente de ajo
• 1/3 de una cucharada pequeña con sal
• 1/2 cucharada pequeña de comino molido
• el zumo de medio limón
• un poco de pimentón dulce (si es pimentón de La Vera mucho mejor)
• perejil
• un chorrito de aceite de oliva (si es virgen extra mejor)
• 1/2 vaso de agua

Receta para hacer Hummus (para seis u ocho personas):

Receta para hacer Hummus (para seis u ocho personas):

1. Enjuaga bien los garbanzos bajo el chorro de agua del grifo. Escúrrelos y échalos todos en el vaso de la batidora. Acuérdate de apartar una cucharada de garbanzos para decorar el hummus.
2. Añade a los garbanzos el diente de ajo pelado, la sal, el comino, el zumo de limón y la salsa tahini. Bate bien y ve añadiendo agua poco a poco hasta que quede una mezcla cremosa pero con cuerpo. No te pases con el agua, debe quedar con una textura similar a unguacamole.
3. Ahora pasa el hummus a un bol y con una cuchara presiona el centro mientras haces círculos con ella. Lo que intentamos es crear una poco de hueco en el centro del hummus para que quede más bonito.
4. Luego decora con un poco de perejil picado y pimentón al gusto. Reparte los garbanzosque teníamos reservados para decorar.
5. Remata el hummus con un chorrito de aceite de oliva y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!!

COMO HACER UN SALMOREJO CORDOBÉS TRADICIOONAL:

El salmorejo es una deliciosa crema espesa que se toma fría, que puede prepararse majando los ingredientes con paciencia en un mortero, o ayudados de una batidora o un robot de cocina. Aunque hay quien añade algunos ingredientes adicionales a los que vamos a indicar, la receta tradicional se hace con solamente cuatro, tomates, pan de telera, aceite de oliva virgen extra y sal, a los que se puede añadir un diente de ajo.

Ingredientes para 6 raciones

• 1 kg de tomates, 200 g de pan de telera Cordobés o pan con buena miga, 250 g de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo y una cucharadita de sal

Cómo hacer un salmorejo cordobés tradicional

Para hacer el salmorejo, me gusta ir mezclando los ingredientes paso a paso para así conseguir la textura perfecta. Comienzo lavando los tomates, retirando lo verde del pedúnculo y triturándolos. No es necesario pelar ni quitar las pepitas porque después paso el puré de tomate por un colador fino donde se queda todo pasando solamente el tomate.

En un bol coloco el pan y lo cubro con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, incorporo el diente de ajo y trituro bien con la batidora o con Thermomix y obtengo una crema espesa de pan y tomate. La proporción de pan que yo uso es estupenda para esta textura, pero podéis variarla en función del agua que tengan los tomates que utilicéis y de lo consistente que sea la miga.

A continuación incorporo el aceite de oliva virgen extra. Un buen salmorejo se debería hacer siempre con aceite de la zona de Córdoba, por lo que si podéis, cualquier variedad de la D.O. Priego de Córdoba es la idónea, pero en todo caso, si no tenéis de allí, utilizad un buen  aceite de oliva virgen extra que conseguirá la emulsión perfecta y un resultado cremoso y espeso.

Tras echar el aceite volvemos a turbinar todo en el robot de cocina o a base de batidora y paciencia hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, con un bonito color anaranjado y suficientemente compacto como para aguantar sobre su superficie los tradicionales tropezones de guarnición con los que se decora cada ración.

ENSALADA DE BACALAO Y MORRONES CON CHIPS DE ALCACHOFAS.

INGREDIENTES (4PERSONAS):

• 3 alcachofas
• 400 gr. de bacalao (desalado)
• 1 escarola
• 2-3 pimientos morrones
• 1 huevo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

ELABORACIÒN DE LA RECETA DE ENSALADA DE BACALAO Y MORRONES CON CHIPS DE ALCACHOFA:

 

Confita el bacalao a fuego suave en una cazuelita con abundante aceite y cuécelo a fuego muy suave. Déjalo templar, sácalo y suéltalo en lascas. Reserva el bacalao y el aceite por separado.

Lava los pimientos morrones, ponlos sobre la placa del horno, rocía con un chorrito de aceite y sazona. Ásalos a 180º C durante 35-40 minutos. Déjalos templar, pélalos y córtalos en tiras. Reserva.
Cuece el huevo en una cazuela con agua y sal. Refresca, pela y pica. Colócalo en un bol y añade 100 ml. del aceite reservado, un chorrito de vinagre y sal. Mezcla bien. Reserva la vinagreta.
Pela las alcachofas y córtales la parte superior del tallo. Córtalas en lonchas finas y fríelas en una sartén con el aceite reservado. Escúrrelas sobre un papel absorbente de cocina. Sazona.
Sirve los pimientos morrones con el bacalao y la escarola. Sazona. Aliña con la vinagreta y acompaña con las alcachofas.

CONSEJO:

A la hora de asar los pimientos morrones, se puede añadir un poco de agua a la bandeja de horno para que se genere vapor y así se pelen más fácilmente.

TARTA DE QUESO MUY FACIL.

Ingredientes

• 25 galleta tipo desayuno (vuestras preferidas)
• 100 g de mantequilla.
• 200 ml o 260 g. de leche condensada
• 1 sobre y medio de gelatina neutra Royal (15 g)
• 300 g queso cremoso tipo Philadelphia.
• 200 ml de nata para montar.
• 2 cucharadas de azúcar para montar la nata
• Agua caliente para la gelatina (1 vaso de unos 25 ml)
• 200 g de confitura de frambruesas o de vuestra mermelada preferida.
   
   
   
•  Preparación de la Base (La típica de la tarta de queso)
• Derretimos la mantequilla (usamos el microondas, es más rápido). Con la picadora trituramos las galletas (sino tuvierais, en un trapo de cocina echamos las 25 galletas y las envolvemos para luego machacarlas con una cuchara o algo pesado, no queda tan fino pero sirve igual) y añadimos por encima la mantequilla derretida.
• Cogemos la mezcla de mantequilla y galletas y la repartimos por la base de un molde desmontable grande. Apretamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos. Introducimos en la nevera mientras hacemos la crema de queso.

Arroz con migas de bacalao y langostinos.

Ingredientes para Arroz con migas de bacalao y langostinos:

• 350 gr de arroz de grano largo
• 300 gr de migas de bacalao
• 6 langostinos grandes
• 1 cebolla mediana
• 1 lata de pimientos marrones asados 
• 1 cucharada de pulpa de choricero
• 900 ml de caldo de las cabezas de los langostinos     
• Pimienta negra
• Sal
•  Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Arroz con migas de bacalao y langostinos paso a paso:

• Comenzamos cortando en trozos las migas de bacalao, que tendremos a remojo desde el día anterior. Pelamos los langostinos y ponemos las cabezas en un caso con un litro de agua, el casco de una cebolla y unos granos de pimienta. Ponemos al fuego y dejamos que hierva durante 10 minutos. Pasamos por el chino y reservamos.
• En una paellera ponemos 8 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos el bacalao y los langostinos durante un par de minutos. Retiramos y reservamos.
• En el mismo aceite sofreímos las verduras que habremos cortado en trozos menudos. Cuando veamos que la verdura está blanda, añadimos la pulpa de choricero y mezclamos.
• Agregamos el arroz y rehogamos bien. Pasados un par de minutos cubrimos con el caldo y dejamos cocer el conjunto durante 10 minutos.
• Pasado este tiempo, añadimos el bacalao y lo mezclamos bien con el arroz rectificando de sal si fuera necesario.
• Añadimos al arroz los langostinos y dejamos cocinar durante 8 minutos más a fuego muy bajo.
• Pasado este tiempo el arroz ya estará en su punto y listo para servir.

Consejos y trucos para cocinar Arroz con migas de bacalao y langostinos:

El arroz no debe de quedar seco del todo, debe de ser jugoso con un poco de caldo.

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